¿Imaginas un lugar donde la tradición ganadera se une a la innovación para combatir la despoblación rural? En el corazón del Geoparque UNESCO Las Loras (Burgos y Palencia), el proyecto Laboratorio GAD-EX está haciendo exactamente eso.
En el blog anterior, hablamos de cómo esta iniciativa, respaldada por los fondos NextGenerationEU a través de la Fundación Biodiversidad del MITECO, utiliza la ganadería extensiva como herramienta para conservar la biodiversidad. Está impulsando una transformación en el Geoparque Las Loras, con un enfoque en ganadería sostenible, creación de empleo verde para frenar la despoblación y bioeconomía local como modelo de desarrollo. Sin embargo, hay un aspecto del proyecto que realmente destaca y merece un capítulo aparte: el obrador compartido.
No es una simple infraestructura. Es el espacio donde pequeños productores comparten recursos para procesar, transformar y comercializar sus productos sin morir en el intento.
Las obras del centro comenzaron oficialmente en septiembre de 2025 en Quintanas de Valdelucio. Con el objetivo de mejorar la producción de carnes, lácteos y derivados de la ganadería extensiva, se espera que esté operativo antes del 31 de diciembre de 2025.
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Además, avanza la formación de la asociación AGEA Las Loras para gestionar el centro, con enfoque en comercialización local y un estudio de mercado.
El obrador compartido es un espacio de procesamiento y distribución de productos locales: carnes, lácteos, huevos, setas, miel. Inicialmente planeado en el antiguo matadero de Aguilar de Campoo (Palencia), el proyecto dio un giro cuando el ayuntamiento de Quintanas de Valdelucio (Burgos) ofreció terrenos para construir desde cero. Mejor ubicación, mejor diseño, mayor capacidad.
El matadero de Aguilar de Campoo parecía la opción obvia: un edificio ya existente, listo para adaptar. Pero las limitaciones estructurales y los altos costes de reforma hicieron saltar las alarmas. Cuando Quintanas de Valdelucio ofreció terrenos para construir desde cero, el proyecto dio un giro estratégico. Construir nuevo permite diseñar el espacio exactamente como se necesita, con instalaciones modernas y capacidad de crecimiento. Y hacerlo en un pueblo pequeño de Burgos refuerza el mensaje: llevar infraestructura donde más se necesita.
Incluye sala de despiece, centro logístico de distribución, y contarán con pod para ventas directas y un catálogo digital que visibiliza productos bajo la marca "Geoparque Las Loras".
José Ángel Sánchez, director científico del Geoparque, lo resume así: "Nos adelantamos a la apertura para hacer frente a los gastos y sacarle el máximo partido desde el minuto uno."
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El obrador será gestionado por AGEA (Agricultores Ganaderos y Elaboradores Alimentarios de Las Loras), una asociación recién constituida que agrupa a más de 12 productores locales:
Ecovaldeprado: Carne ecológica de vacuno y equino, priorizando prácticas sostenibles.
Venta de Lechazo y Páramos SC: Lechazo fresco, emblemático de la raza churra autóctona.
José Luis Corralejo: Lechazo de calidad, con énfasis en tradición familiar.
Ganadería Covarrés: Productos de cabras, ideales para desbroce natural y prevención de incendios.
De Huerta y Campo: Pollos, huevos y manzanas ecológicas, diversificando la oferta.
Patatas Las Tuerces: Patatas ecológicas, cultivadas en suelos del geoparque.
Miel de la Ecla y Miel Aguijón: Miel pura, complementando la apicultura integrada en GAD-EX.
Ecofungi: Setas ecológicas, un tesoro forestal no maderero.
Legumbres Campoo: Alubias, lentejas y garbanzos, raíces de la agricultura local.
Cada uno por separado tiene capacidad limitada: infraestructura cara, acceso restringido a mercados, costes elevados. Juntos, comparten recursos, reducen gastos y pueden ofrecer una "cesta de productos" variada que ninguno podría lograr solo.
El objetivo es seguir creciendo. Más productores significa más diversidad, más volumen, más fuerza comercial.
El obrador no es solo un lugar donde cortar carne. Es una herramienta para:
Aumentar rentabilidad: Venta directa sin intermediarios, acceso a mercados que antes eran inaccesibles.
Crear empleo verde: Especialmente para mujeres rurales, uno de los colectivos más afectados por la despoblación.
Generar marca de calidad: Productos certificados bajo el paraguas del Geoparque UNESCO Las Loras, replicable en otros territorios.
Fomentar colaboración: Los productores dejan de competir entre ellos para trabajar juntos.
No es casualidad que esta sea considerada la "acción más ambiciosa" de GAD-EX. Porque cuando se inaugure, no solo será un edificio nuevo. Será la prueba de que la colaboración funciona, de que el mundo rural puede ser viable, y de que las infraestructuras compartidas son el futuro de la producción local sostenible.
Y todo empieza en Quintanas de Valdelucio. Un pueblo de Burgos que decidió apostar por algo más grande que él mismo.
Con el proyecto cerrando en diciembre 2025, justo a tiempo para las fiestas, el obrador promete ser replicable en otros geoparques.
Si durante las vacaciones navideñas estás en Burgos o Palencia, visita Quintanas de Valdelucio y síguelos en redes para no perderte novedades.
Apoya comprando local: imagina tu mesa de Nochebuena con lechazo churro asado o miel de Las Loras en tus postres.
Este es el futuro rural: colaborativo, verde y vibrante, empezando por unas Navidades más locales y conscientes.
"El obrador compartido no salvará el medio rural español por sí solo. Pero demuestra que cuando se dan las herramientas adecuadas, los productores locales no solo sobreviven: crecen, innovan y construyen economías sostenibles.”
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